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Neustart bei BACKLAND

Passt es heute noch zusammen, Handwerk und Brot?
Vielerorts erleben wir Bäckereien, die Teige im Verkaufsraum ausbacken. Denn große Bäckereien liefern ihre Ware, mit maschinenoptimierten Rohstoffen und in großen Fertigungsstraßen verarbeitet, vorgefertigt an ihre Filialen aus.
Nicht so die Bäckerei Backland. Dort gibt sie es sie noch, die Handwerker in einer Bäckerei.

Man nehme ökologisch angebautes Korn, Meersalz und Sauerteig, mahlt, rührt und knetet, und nach dem Backen liegt ein hochwertiges Brot im Regal des neugestalteten Verkaufsraumes der Bäckerei Backland.
Dort fanden sich am 10.Oktober zur Neueröffnung des Hauptgeschäftes von Backland in der Wandsbeker Chaussee die Vertreter der Bäcker-Innung Hamburg und die Geschäftsführung von alsterarbeit ein. Sie feierten mit dem Geschäftsführer von Backland, Peter Eichler, und der Betriebsstättenleiterin Susann Mwate die vielen Verbesserungen des Betriebes.

Nach dem Wechsel der Leitung im April dieses Jahres wurde der gesamte Betrieb umgekrempelt. Zusammen mit dem neuen Bäckermeister Elmar Petschke wurde die Backstube mit zum Teil modernen Geräten versorgt, die Arbeitsabläufe und –Zeiten optimiert, das Sortiment erweitert und die moderne Ausgestaltung des Geschäftes von der Agentur Brotbüro umgesetzt.
Großen Anteil an den Veränderungen haben die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter des Integrationsbetriebes, die mit persönlichem Engagement tatkräftig halfen. In dem erweitertem Angebot wird vermehrt Dinkel und Roggen eingesetzt, der Weizenanteil reduziert und weitestgehend mit Ferment und Sauerteig anstelle von Hefe die Brote gebacken.
Da auch auf die Zugabe von Milchprodukten verzichtet wird, können Allergiker unbedenklicher bei Backland zugreifen.

Backland, Wandsbeker Chaussee 121A (Hauptgeschäft/Backstube)
und auf dem Alsterdorfer Markt 12.


Text u. Fotos: Ingo Siegmund

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